INTRODUCCIÓN

A calcular antes de hornear

Unidad	Nombre	Símbolo
Peso	Kilogramo gramo	kg    g (minúscula)
Volumen	Litro mililitro	L    mL
Tiempo	Segundo Minuto Hora	s    min    h
Temperatura	Grados Celsius	°C

Medidas de Volumen

Utensilio		Abreviatura			Capacidad
Taza		T –mayúscula			240 mL
Cuchara		C –mayúscula			15 mL
Cucharita		c -minúscula			5 mL
Medida	Abreviatura		Equivalencias
1 Galón	G, gal		3.800 L	128 oz fl		4 Quartos
1 Pinta	pt		470 mL	16 oz fl		2 T
1 Quarto	qt		946 mL	32 oz fl		4 T = 2pt
1 onza fluída	Oz fl		30 mL

T	mL	C	c	oz fl
1	240	16	48	8
½	120	8	24	4
¼	60	4	12	2
	30	2	6	1
	15	1	3	½
	5		1

CUCHARAS MEDIDORAS

	1C = 15 mL 1c =5 mL ½ c = 2.5 mL ¼ c = 1.25 mL 1/8 c= 0.62 mL

 

Unidades de peso o masa

Kilogramo y gramo

}  1kg = 1000 g

}  1 g = .001 kg

Unidades de Temperatura

}  Fahrenheit y Celsius

°F                           °C:          °F-32=entre1.8=°C

°C                           °F:          °Cx1.8+32=°F

Temperaturas del horneado
Horno fuerte	230°C	Pan salado
Horno medio fuerte	190°C	Hojaldre, danés
Horno moderado	180 a 190°C	Pastelerías, galletería, costras de pay, bizcocho (biscuit)
Horno suave	170°C	Panettone
Horno bajo	70°C	Merengues

Aplicación del porcentaje:

}  Para obtener el % de una cantidad.

}  Para obtener el % de merma y el % de rendimiento de un alimento.

}  Para obtener el % de cada ingrediente en una formulación o receta.

}  Para obtener el % de cada ingrediente en relación a un ingrediente principal.

Ej. Para obtener el % de una cantidad…

}  35 % de 1.250 kg

}  Cálculo: multiplicar la cantidad por el % se tiene que convertir a número decimal.

1.250 x .35 = .4375 kg