Equipos y utensilios de repostería

Equipo para medir.

Aunque la mayoría de las recetas de cocina necesitan de medición de los ingredientes, en la repostería estos utensilios son básicos pues gran parte del éxito de una receta se basa en la buena medición de cada uno de los ingredientes.

Balanzas: Hay balanzas mecánicas y electrónicas, lo importante es que sean fiables y que pesemos todos los ingredientes en la misma balanza para evitar posibles diferencias.

Jarras medidoras: Muy útiles para la medición de volumen. Hay que recordar que las mediciones siempre se harán con la jarra sobre una superficie plana y visualizar la medición a su altura para estar seguros de que estamos midiendo bien las cantidades.

Tazas medidoras: Juegos de tazas, que generalmente tienen cuatro medidas, 1 taza, 1/2 taza, 1/3 taza y 1/4 taza. Muchas de ellas también marcan en mililitros y en onzas de fluido.

Cucharas medidoras: Las hay para mililitros y también las que miden es TBS o tablespoon (cuchara sopera) y TSP o teaspoon (cuchara de te) y normalmente se comercializan las que marcan 1 TBS, 1/2 TBS, 1 TSP, 1/2 TSP y 1/4 TSP.

Termómetro de azúcar: Casi imprescindible para los almíbares o el chocolate.

Equipos para las mezclas y masas.

Una vez pesados los ingredientes necesitamos de una serie de utensilios que nos ayudarán a preparar nuestras masas.

Tamices: En muchas recetas se nos pedirá tamizar la harina e incluso el azúcar o la cocoa y las levaduras, por lo que es conveniente disponer de un buen tamiz. A falta de este utensilio bien nos podemos valer de un colador fino de acero inoxidable.

Bowls: Sumamente prácticos para poner los ingredientes y hacer las mezclas.

Batidoras: Las pequeñas batidoras de varillas eléctricas son muy sencillas y prácticas y pueden batir unas claras o montar nata en cantidades regulares obteniendo muy buenos resultados. Las grandes batidoras eléctricas de marcas reconocidas como KitchenAid pueden amasar grandes cantidades de producto gracias a sus potentes motores y asegurarnos unos batidos y mezclas con resultados profesionales. Existen batidoras industriales y de mesa o portatiles. Los accesorios que deben tener son:

◦ Batidor globo. Incorpora aire a pastas y mezclas.
◦ Paleta. Acremar, mezclar y triturar grasas.
◦ Gancho. Mezclar masas para pan con levadura, porque estira y dobla la masa.

Espátula miserable: Son de gran ayuda para no desperdiciar producto. También nos ayudan a mezclar a mano ingredientes delicados.

Exprimidores de cítricos y ralladores: Tanto manuales como mecánicos son muy prácticos. En cuanto a los ralladores lo ideal es que sirvan para sacar solo la parte de color de los citricos y no la blanca como el Microplane®.

Rodillos: Los rodillos estandard están fabricados con madera sólida, que no son recomendables por la humedad y por consiguiente bacterias que pueden guardar. También los hay de siliconas duras y de marmol, que son los ideales.

Pinceles y brochas: Muy prácticos para aceitar los moldes o los papeles de horneado y para extender glaseados. Los encontrarás de fibra natural, de plástico y de silicona.

Cuchillos y cortadores de pastas: Los cuchillos deben mantenerse siempre bien afilados y los cortadores bien limpios de restos de grasas o masas.

Cucharones y dispensadores de masa: Son perfectos para rellenar moldes pequeños como los de cupcakes, muffins y magdalenas, sin derramar nada por las bandejas.

Equipo para extender:

Manga pastelera: Conviene tener varias mangas, que pueden ser de tela plastificada, plástico e incluso desechables. Bien lavadas y secas pueden durar muchos años. En ellas podemos poner los acopladores de duyas.

Duyas: Plásticas o metálicas. Las grandes son muy prácticas para poner los rellenos sobre las bases de los pasteles y tartas. Con las pequeñas podremos hacer muchas decoraciones diferentes para adornar y embellecer nuestras tartas.

Espátulas: Para extender los rellenos y recubrimientos sobre nuestras preparaciones. Las hay planas y con curva, de diferentes tamaños.

Equipo fijo y móvil

}  Batidora industrial

}  Batidora de mesa o portátil

}  Amasadora

}  Fermentadora

}  Horno de convección

}  Horno de gavetas

}  Espigueros

}  Enrrolladoras

}  Laminadora

}  Boleadora o porcionadora

}  Freidora

}  Máquina de helados

}  Templadora

}  Básculas

◦       Mecánica

◦       Automática

◦       Electrónica

Moldes, Charolas y Placas

}  Moldes para tartaleta y tarta.

◦       10, 20, 25, 30 cm. Los más usados24 y 31*3.5cm de alto.

}  Molde desarmable.

◦       22, 24, y 28 cm*5cm de alto.

}  Molde savarín (tipo rosca).

◦       18, 22, 24, 26, 28 y 30 cm. 6 cm de alto.

}  Molde para pan de caja.

◦       33cm largo*10cm ancho*10cm alto

◦       40*10*10

}  Molde para panqué.

◦       14cm largo*7.5cm ancho*5.5cm alto

◦       30.5*9.5*9

}  Molde para brioche (panqué chino).

◦       6 y 9 cm

}  Aros para pastel.

◦       118 a 28 cm * 2 a 9 cm de alto.

◦       2-4cm tartaletas y dulces a base de galletas

◦       5cm carlotas

◦       6-9cm pasteles de nata y biscuit.

}  Placas desarmables para petits fours.

◦       60*40cm. 6 raíles de 16 alveólos.

◦       Charolas lisa o perforada.

◦       Grandes 65*45*2.5 cm

◦       Media 33*45*2.5 cm

◦       Charola para pizza.

◦       20, 24, 28, 32, 36 y 40 cm.

}  Placas para baguette.

}  Placa para panquecitos.

◦       Para 12, 20, 24, 30 y 48 piezas de 5, 7 y 9 cm.

◦       Para 6 y 12 piezas de 6cm.

}  Cucuruchos para cornucopias.

◦       10, 12, 14 y 16 cm de largo.

}  Cortadores.

◦       Juego de 16 piezas de 3-11 cm.

}  Cortadores para galleta y otros usos.

}  Cortador de bisquet.

◦       5, 7, 8 y 9 cm.

}  Cortador de dona.

◦       5 y 7 cm.

Utensilios

}  Cazo recto o cóncavo

}  Espátula de monobloc

◦       Plástico y lámina de caucho, hasta 260°C.

}  Chino

}  Cucharas medidoras

}  Colador

}  Rallador

}  Tabla de picar

}  Cuchillos

}  Mondador, chef, sierra.

}  Tazón o bowl

}  Batidor francés

}  Batidor de piano o italiano

}  Espátula de goma miserable

}  Espátula metálica

◦       Hoja plana o de ángulo

}  Raspas o cuernas

}  Palote y rodillo

}  Brochas

}  Rejilla para pasteles

}  Manga pastelera

}  Duyas o boquillas

}  Termómetro Para horno.

◦       Colocar colgado de una rejilla en medio del horno.

◦       Precisión legibilidad y estabilidad. 50-250°C

}  Termómetro Confitero.

◦       Se coloca en el jarabe desde el inicio. 80-200°C

}  Termómetro Para chocolate.

◦       30-100°C

}  Pesajarabes:

◦       Es un densímetro que mide la cantidad de sólidos o azúcares en una solución.

◦       0-50°Baumé (Bé)